elasticsearch-6.6.1 使用 elasticsearch-analysis-ik 如何配置使其支持所有字段？

github上的 新版本的ik分词插件，是为每个确定的json的key设置分词方式。目前业务中,插入es中的json 数据，key 值不确定。如何使用ik插件 使其满足所有未知json字段的中文分词，例如 在新进入json数据中有部分键值对，其类型没有在mapping中预先设置，ik插件如何使这种键值对支持中文分词？